味噌もまた各家で手作りしていました。当地では大体大豆味噌です。大豆を茹で上げ、専用のミンサーで搾り出し、円錐形に形作り藁で縛って軒先などに吊るし、春まで乾燥させます。
その後塩と麹を混ぜ込み我が家の味所謂手前みそに仕立て上げます。
こちらも快く撮影を許可していただきました。本当にありがとうございます。厚く御礼申し上げます。
前日から水に浸しておくのは豆腐と同じ
大釜に火を焚き豆を茹で上げる
薪を用意して
ミンサーで搾り出す
熱いうちに成形
成形したら藁を十文字に敷き縛る
先のほうに伸びた藁を縄に綯っていく
完成です。